面包5.8元起！海底捞要当“烘焙界小米”？

最近，海底捞旗下烘焙品牌"拾㧚耍 · SCHWASUA "（下文简称"拾㧚耍"）在杭州认真开业。

红餐网从伙计处了解到，自五一开业以来，门店热度居高不下，部分热点家具在上昼 11 点傍边就已售罄。

"暖锅一哥"的烘焙店到底长啥样？海底捞跨界卖面包能不可成？

海底捞跨界卖面包，面包 5.8 元起

拾㧚耍位于杭州西湖银泰百货 1 楼，主打"安谧吃、定心耍"的品牌理念。

1、主打性价比，多款面包低于 10 元

拾㧚耍的家具订价相对亲民，最低廉的面包仅售 5.8 元，不少破钞者评价称，"价钱好良心""性价比超等高"。

环球点评炫耀，拾㧚耍的东谈主均客单价在 10+ 元，且店内多款家具位于 10 元以下价位，如 5.8 元的黑麦蔓越莓、6.8 元的白芝麻海盐卷、8.8 元的小熊面包以及 18 元 5 个的 mini 款麻薯、可颂等。

据伙计先容，现在门店面包家具有 50 余款，涵盖欧包、可颂、法棍、吐司等常见烘焙品类和核桃马里奥、小熊面包等网红家具，门店还推出了具有杭州特色的"西湖龙井"口味面包。

伙计还浮现，开业以来，拾㧚耍的牌号家具咖啡面包日销量较高，一天能售出向上 200 个，时时出现售空待补货的情况。

蛋糕家具的价钱则相对面包稍高一些，以太妃榛子奶油蛋糕为例，3.5 英寸、6 英寸以及 8 英寸三个尺寸区别售价为 68 元、228 元和 298 元。像无花果塔、橙香白巧慕斯等小蛋糕，订价则为 30 元傍边。

除了烘焙家具，拾㧚耍的 SKU 中还包含蔬果类饮品和咖啡热饮，包括羽衣甘蓝牛油果汁、胡萝卜橙子活力汁、好意思式咖啡、热牛奶等 10 款饮品，价钱大多联络在 18 元。

2、门店装修走黑金从简风，通过意旨互动安设引流

从门店隐蔽来看，拾㧚耍合座袭取黑金为主颜色的从简格调，门店面积约 50 平日米。与其他烘焙店常见的长方体橱柜不同，其家具胪列区袭取圆形玻璃橱柜，置于门店正中央，橱柜中间还摆着 2000 根镀金麦穗模子，为店内增添了几分艺术氛围。

此外，门店内还盘算推算了一面抽奖机时势的 LED 炫耀屏，用于展示门店的优惠行径。破钞者购买满 50 元即可参与抽奖，抽奖甩掉即时炫耀在屏幕上，意旨性较强。店外则甩掉了一辆装有 3 米长牛角包模子的面包车供破钞者拍照打卡，提高视觉引诱力。

值得一提的是，在开业前，拾㧚耍就在围挡处成就了一个烤箱时势的扭蛋机，途经的破钞者不错抽取代金券用于开业时破钞，为门店后续的开业储备了一定的客流。

此外，拾㧚耍还在门店沿街一侧成就了外摆的堂食区域，共约 10 张桌子，能容纳 30-40 名破钞者同期用餐。

网红品牌捏续膨胀，海底捞卖烘焙胜算几何？

不同于此前牢牢围绕供应链来打造子品牌，相对本人而言，海底捞这次跨界开烘焙店算是一次方法相对较大的跨界四肢。而海底捞此番入局的烘焙赛谈，药店有春竞争烈度称得上是与火赛谈锅不相高低。

烘焙赛谈的一大特色是，新旧品牌的"纪律周期"经常不长。

举例，创立于 2017 年的熊猫不走，凭借"蛋糕 + 饰演"的革命破钞场景引诱商场意见，并接连斩获 3 轮融资。相关词，色泽难续，2024 年 3 月，熊猫不走被爆资金链断裂，门店大限制倒闭。

无独到偶，2019 年修复于长沙的虎头局 · 渣打饼行，仅用两年时分便连忙崛起，成为风靡一时的网红烘焙品牌，估值一度向上 20 亿元。但这终归是好景不长，2024 年 1 月，虎头局参加停业清理阶段，线下门店也总计关闭。

再比如，2021 年发祥于广州的广式面包连锁品牌勿理堂，相同在旧年出现了大限制闭店的景色。

值得注释的是，近段时分以来，烘焙商场又出现了一批"新网红"。

其中，一批主打高性价比的面包店以"薄利多销"的方式打进社区。近两年，寰宇多地涌现了 2 元面包店，出身了不少连锁化品牌，如青岛的轻森 2 元面包，品牌近期在公众号文书，寰宇门店数已向上 300 家。

旧年以来，无边均价不超 10 元的面包工场店陆续在二、三线城市冒头，它们相同打着性价比的标签，但店铺面积更大，家具种类也更为丰富，同期通过"面包工场"等元素制造吸睛成果。

墨茉点心局也对准了这一赛谈，于上个月初将旗下的烘焙工坊改名为"巨东谈主姆妈面包"再行开业。店内的烘焙家具涵盖吐司、贝果、软欧等多种类型，单个面包的价钱在 4-18 元。

△图片起原：巨东谈主姆妈面包小红书账号

与此同期，还有一批定位相对高端的网红烘焙品牌在交替周期中站稳脚跟，捏续膨胀。

比如山东的"石头先生的烤炉"，客单价约为 40 元，从旧年运转加速在北京、上海等一线城市布局。其小样貌炫耀，该品牌已在寰宇 20 座城市开出 50 多家门店。

武汉的网红品牌的 UH 祐禾也在加速拓店的方法，自 2024 年起不断扩大门店河山，接踵进驻合肥、无锡、杭州、北京、广州等城市。

此外，曾在 2022 年暂退内地商场的"蛋糕界爱马仕" LadyM 也于旧年 11 月"杀"总结，霸占极品烘焙商场。

再看海底捞跨界推出的拾㧚耍，其模式更像是上述平价和玄虚两种类型烘焙店的攀附体。在门店的装修格长入烘焙家具的种类上，它既具备网红品牌的特色，同期又凸显了平价面包的定位。

就烘焙赛谈而言，这种在调性上强调极品，但同期"把价钱打下来"的模式，不失为现时破钞环境下一次值得探索的尝试。

本文由红餐网 ( ID：hongcan18 ) 原创首发，作家：卢子言；裁剪：王秀清。